酒吧营销策略：如何在遵守法律前提下提升酒水销售与顾客体验

酒吧业务面临着所有传统餐馆的营销挑战，同时也存在一些独特问题，这些问题与过度饮酒以及服务醉酒客人的风险相关。酒吧还需要在经常处于拥挤、喧闹的环境中，并且与厨房失去联系的情况下，进行餐饮服务的交流。

您要十分留意，在售卖酒的时候不能违背当地有关葡萄酒、啤酒和酒类的法律。很多司法管辖区会限制您去宣传或者提供饮酒方面的奖励以及“欢乐时光”价的能力。不过，存在很多负责任的变通方式，像为高级酒给予折扣，利用分子混合技术给饮料增添特色，还有给食物打折来补贴饮料的购买。

确定您的营销目标

您的目标是增加销售和利润。然而，模糊且通用的目标难以进行监控和实现。您酒吧营销的目标可以包括增加酒的销售量，为生意创造社交热点，吸引特定人群（例如 80 后），让人们逗留更久以及支出更多钱。您或许想要推出一个新的菜单，或者特色酒和非酒精饮料单。您也许想把酒吧转变为一个娱乐场所。设定一些目标是合理的做法，这些目标是可追踪且可衡量的，并且是任何营销或商业计划所需要的。

您需要研究当地的酒类相关法规，无论您的目标和策略是什么，这样能避免造成法律上的麻烦。要记住，不是所有促销想法都适合每种酒吧类型。比如，举办复古葡萄酒品尝活动或许不适合社区酒吧和烧烤。您应该依据目标顾客、可用空间和价格概况来量身定制酒吧推广，不过以下建议有助于运用一些创造性的营销理念：

拥抱社交媒体

社交媒体平台如今能以极为独特的方式把志向相同的人们联结在一起。80 后一般借助社交媒体去和居住在附近的人建立联系，以此构建起良好的社交生活。酒吧运营的社交媒体营销理念包含以下一些可能：

用创新的烹饪方式吸引顾客

酒吧在宣传和吸引顾客，餐馆也在宣传和吸引顾客，它们都通过采用分子美食和调酒的想法来达到目的。大厨 FerranAdrià 于 2003 年首创并引入西班牙分子调酒运动。起初，阿德里亚开发了球化技术，能把液体转化为丰富多彩的固体球体。这些球体可以增加鸡尾酒的艺术触觉，还能大大强化风味。

其他技术已成为调制多种饮料的常见手段，如泡沫饮料、层状饮料、凝胶以及饮用时会改变颜色的饮料。混合饮料在充满竞争的酒吧推广中已成为一种艺术，酒吧业主能够凭借融合炼金魔法与艺术性的饮料，吸引 80 后和都市人群。时尚酒吧的专用设备现今包括液氮、脱水器、制糖果工具、喷灯、成分模具和搅打设备。创造性调味料通常具有以下特色：以泡沫为形式；以果冻为形态；以食用鸡尾酒为表现；通过味道注入来呈现；以有悬浮固体成分的液体来展现。

影响酒吧的设计问题

有几个会影响酒吧室内设计的问题，精明的业主将其解决后，能让酒吧更舒适且更吸引客户。特殊场合的装饰很重要，而且酒吧通常会安装冰箱和短期准备区，以此来加快为酒吧客户准备食物的进程。让酒吧区靠近洗手间也是很重要的。照明通常需要暗淡一些。如果打算进行卡拉 OK 或娱乐活动，那么安装用于创建舞台和播放声音的基础设施会很有帮助。

GPS营销

移动定位营销对酒吧和餐馆而言是很强大的工具。英国的一项调查表明，66％的营销人员现今认为，基于位置的营销为使用数字技术进行广告推广提供了最有希望的机会。在附近的剧院或体育赛事的观众离场之时，你能够定位到他们，并且邀请他们停下脚步去喝鸡尾酒、吃晚餐或者吃小吃。

成功的关键在于在恰当的时间向周边的人提供具有个性化的信息。人们乐意在自身的移动设备上分享自身的位置数据，并且你能够依据他们所处的地点发送专门定制的消息，例如：

品酒活动

社交商务顾客会享受各种品尝活动，高消费家庭的夫妇也会享受各种品尝活动，饮料爱好者同样会享受各种品尝活动。这些品尝活动包括啤酒、葡萄酒、招牌饮料、非酒精饮料，还有咖啡和茶。您可以通过举办世界各地啤酒的品尝会，或者举办手工啤酒的品尝会，从而获得良好的促销效果。如果您制作手工啤酒，推广这些手工啤酒可以吸引 80 后，也可以吸引啤酒爱好者，还可以吸引对手工啤酒工艺好奇的人。

这些品尝活动能够有一个主题，像是特定的精神、原产国、节日饮料以及其他有创意的概念。以菜单来驱动的食品品尝活动还能够吸引喜欢欢宴的酒吧客人，他们可以去品尝不同的食物、开胃菜和饮料。想象一下，当你路过一家酒吧时，在你的手机上收到在此品尝一杯鸡尾酒并且试吃餐前小吃的邀请，那该是多么有吸引力啊。

赞助本地运动队

大多数酒吧在很大程度上依靠回头客，人们对酒吧的氛围以及他们的酒吧老友往往会很在意。吸引那些志同道合的常客的简单方法之一是赞助一个当地的运动队。你可以挑选职业队、大学队或者校队，你能够邀请队员在本地比赛结束后免费享用食物或者喝点饮品。

本地球队存在诸多促销的可能性，其中包含品牌商品、赌球活动、现场直播、体育用具以及趣味体育赛事等。您的酒吧能够举办虚拟的运动队和联赛，尤其是冠军赛。

用事件和噱头进行宣传

成功的酒吧促销活动包含串酒吧、寻宝、比赛、假日活动以及娱乐。游击营销活动，像在废弃建筑物上张贴标志，在城市清理涂鸦，为工作人员进行万圣节装扮，或者追随大片或体育冠军等，都能够在互联网和传统媒体上获得大量的宣传效果。

尽力利用好即时订购

酒吧利润一般集中在午夜前后的几个小时里。这表明在加速服务、快速下单的同时，还得有时间与客户互动以及评估每位顾客的头脑清醒程度，这一点非常重要。界面简单的手机应用，像 Waiterio 提供的价格合理的 POS 系统，能够快速向调酒师发送饮料订单，减少服务生与客户联系时出现的错误，从而给服务生腾出时间与顾客交流。

当今互联世界里，酒吧在吸引高可支配收入的时尚单身客以及想要正式招待客户的商务人士时，面临着激烈的竞争。酒吧业务不仅要应对酒店酒廊的竞争，还要应对狂欢晚会、私人举办的活动以及临时俱乐部的竞争。然而，若能开发出与目标受众产生共鸣的创意，就能够确保有稳定的客户群，提高利润，让自己的酒吧成为目标客户群在本地闲暇聚会的“老地方”。