餐饮店长必知：生意背后的‘玄学’及八条经营要点

老是有人讲我们从事餐饮行业的迷信，我从事了长达二十多年，反倒觉得这些被叫做“玄学”的内容，背后所隐藏的，都是人性存在的弱点以及市场运行的规律。今天坦诚地跟大家说一说这八条，特别是排在最后的那一条，在关键的时刻真的能够挽救你的店。

第一条：生意再难，也别跟外人诉苦

你有没有察觉到呢，越是朝着他人倾诉生意不好，生意实际上就会愈发糟糕。跟父母去讲，他们会因之难以入眠；跟朋友去讲，人家会在背后暗自嗤笑；跟顾客去讲，他往后就更不敢来了——这远非单纯的心理作用，而是一种能量场的传递。要记住：强大的人会表现出柔弱，弱小的人会表现出逞强。你所呈现出某种状态，市场就会回馈给你相应的结果喽。

第二条：开门第一客，决定了全天运势

这事情真的是相当玄乎的。要是首个客人挑挑拣拣，最终没有进行消费，那么这一整天都会让人感觉不顺畅。我的经验表明，哪怕是亏本去赚吆喝，也务必要把第一单留住。要是实在留不住呢？立刻拿新扫帚从他进门的地方往外扫三下。别笑！这扫的并非是灰尘，而是你心里的纠结。门市生意其实经营的就是一种人气，气势顺畅了，财运自然而然就会来了。

第三条：夫妻店最怕在营业时吵架

我极其看不惯两口子于店里出现红脸的情形，你这一吵闹，员工无论站在哪一方都不合适，消费者吃饭就好似在看一场戏，存在这样一个规律，夫妻关系不和睦的店铺，菜品的味道会发生改变，这并非是夸张的说法，后厨的氛围能够直接对火候以及调味产生影响，要争吵就回家里去争吵，经营店铺就得有经营店铺应有的样子，我在这二十年里见识过太多因内部消耗而倒闭的店铺了。

第四条：身体不好千万别碰早餐

可否晓得为何早餐店老板通常显得老态龙钟呢？其实那是凭借睡眠以及健康所换取来的。在凌晨两点便起身，持续站立八九个钟头，这般挣到的钱着实是饱含血汗的钱。我有一位徒弟，经营早餐店三年时间挣得了一套房子，然而也落下了一身的病症。如今他时常对我讲：“师父，有些钱财，真不是随便哪个人都能够赚取的。”。

第五条：灯光就是最便宜的营销

啥都能省，可千万别省电费！那亮堂堂的店面，宛如正朝着路人展露微笑，而那昏暗的店面，恰似于拒人于千里之外似的。哪怕连一个客人都未曾有过，店里的灯也得让它灯火通明——这可不单单只是门面的事儿，这分明是在向市场宣告着：我依旧存活于世，并且活得相当不错。灯光可是最好的氛围营造者，你店里的亮度，就是你对于生意的那份信心指标。

第六条：钱和亲戚不能放一起

由亲戚负责管账的店铺，十家之中有九家最终都变成了冤家。并非是不信任其人品，而是人性实在经受不住考验。我曾有过这样的苦头：表侄负责采购事宜，明明价格存在虚高情况，此时你说还是不说呢？说了会伤害感情，不说会损害买卖。如今我所定的规矩甚是简单：亲戚能够前来工作，可绝对不可以触碰钱财与账目。

第七条：越怕亏钱的人亏得越快

这条或许是最为玄乎的了。那些将全副身家都押上去，每日不停念叨着“绝不能失败”的老板，常常确实会遭遇失败。这是为什么呢？缘由在于你心态已然崩塌了——处于该进行促销活动时却不敢投入资金，到了该更换人员的时候又迟疑不决，整个店铺都弥漫着一种穷困的气息。客人可是相当聪慧的，他们能够察觉到你身上所散发出来的焦虑味道。

第八条：相由心生，用人要信直觉

就是这条曾挽救过我的店而言。去年我对应聘店长一职的人进行面试，此人履历十分漂亮，所提薪资要求也较为合理，然而我却只是感觉他眼神存在异样。过后勉强将其录用，怎料仅仅半个月便发觉他竟然吃里扒外。自此我坚定地相信：面试之际的第一感觉，皆是你凭借多年经验做出的综合性判断。对于那些让你感觉不对劲的人，哪怕是天王老子介绍而来的，也绝对坚决予以拒绝而不能任用。

这儿些规矩，看起来神神秘秘的，实际上全都是前辈们拿实实在在的钱财换来的经验。新手把它当作笑话来听，老手吧它当作箴言去守着。你在经营期间还碰到过哪些解释不清楚但却格外准的规律？欢迎在评论区里聊一聊。